본 기술은 노루궁뎅이버섯 분말에 상황버섯의 일종인 목질진흙버섯의 열수 추출 농축액을 섞어 과립으로 성형하고 건조·호화한 뒤 분쇄해 항산화 기능을 높인 과립차를 만드는 제조방법입니다.
노루궁뎅이버섯과 목질진흙버섯은 각각 항염증·신경 재생, 항암·면역활성 효능이 알려진 약용버섯이지만, 기존 노루궁뎅이버섯 과립체는 입자를 뭉치게 하려고 물엿 같은 과당을 반드시 넣어야 했습니다. 이 때문에 버섯 이외의 첨가 성분이 불가피하게 들어가고 차의 풍미와 기능성을 함께 높이기 어려운 한계가 있었습니다.
본 기술은 장시간 열수 추출해 농축한 목질진흙버섯 추출액 자체가 결합제 역할을 하도록 해 별도 과립화 첨가제 없이도 과립을 성형하고, 성형한 과립을 저온 건조한 뒤 짧게 고온 호화시켜 풍미를 살립니다. 두 버섯을 함께 쓰면서 폴리페놀과 베타글루칸 함량이 크게 늘어 항산화 기능이 강화됩니다. 휴대용 스틱형 버섯차, 항산화 건강기능식품 원료, 버섯 재배 농가의 가공 특산품에 적용될 수 있어 두 약용버섯의 기능성을 한 잔의 차로 간편하게 섭취하게 하면서 첨가당 없는 깔끔한 제품 구성을 만들 수 있습니다.
본 발명은 농림축산식품부의 목질진흙버섯의 안정적 생산을 기반으로 하는 면역강화 고 부가가치 가공식품개발 지원을 통해 개발되었습니다.
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