본 기술은 FDA 승인 히스톤 탈아세틸화효소 억제제인 SAHA(보리노스탯)를 유효성분으로 하여 살모넬라 속 균이 만드는 바이오필름 형성을 억제하는 조성물, 코팅 조성물 및 억제 방법입니다. 이 조성물은 닭 껍질·달걀 껍질 같은 식품 표면과 유리·고무·실리콘·플라스틱 같은 식품 접촉 표면, 의료기기에 처리하거나 코팅할 수 있습니다.
살모넬라는 패혈증·설사·폐렴을 일으키는 인수공통 병원체로 항생제 내성균까지 늘고 있었고, 스테인리스·플라스틱·고무로 된 의료기기와 식품 가공 장비 표면에 바이오필름을 만들어 항균제로도 잘 제거되지 않았습니다. 전기장·초음파·고압 처리는 살균 효과가 미미하고 적용 면적이 좁고 비용이 높았으며, 산·염기 세척액과 염소계 소독제는 금속을 부식시키고 트리할로메탄 같은 발암물질을 만들며 세척수 재사용으로 재오염되는 문제가 있었습니다.
본 기술은 SAHA를 최소억제농도 120 μg/mL 기준으로 활용해 S. enterica의 수영 운동성과 유주 운동성을 억제하고, 병원성과 쿼럼센싱 관련 유전자 발현을 낮춰 바이오필름이 자리 잡지 못하게 하도록 구성됩니다. 가금류 도계·계란 선별 공장의 표면 위생 관리, 식품 가공 설비의 고무·실리콘 부품 코팅, 카테터 등 의료용 이식물의 감염 방지 코팅에 적용될 수 있어 부식성 소독제나 대량 세척수 없이 이미 안전성이 검증된 약물로 살모넬라의 부착 단계 자체를 차단할 수 있습니다.
본 발명은 과학기술정보통신부의 식품산업에서 병원성세균 생물막 생성 원인 규명 및 물리적-화학적-생물학적 기법을 병합한 효율적 제어기술 개발 연구 지원을 통해 개발되었습니다.
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