피틴산을 이용한 인산전분의 제조방법

천연 피틴산을 이용한 물성 개선 인산전분 제조 방법

본 기술은 천연물인 피틴산을 첨가해 전분을 인산화함으로써 물성이 개선된 인산전분을 제조하는 방법에 관한 것입니다.

기존 변성전분은 화학물질을 이용해 제조되어 안전성과 소비자 수용성 측면에서 한계가 있었습니다.

본 기술은 천연물 피틴산으로 전분을 인산화하여 투명도·용해도·팽윤력·저장 안정성을 향상시키므로, 화학적 변성전분을 대체해 식품산업에 폭넓게 활용될 수 있습니다.

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Key Features:

• 피틴산과 전분의 혼합물을 염기성 용액에 분산시켜 피틴산-전분 분산액을 제조하는 단계
• 피틴산-전분 분산액을 건조시켜 피틴산-전분 분말을 수득하는 단계
• 피틴산-전분 분말을 열처리하여 피틴산과 전분의 반응을 유도하는 단계
• 염기성 용액 pH 8~10, 피틴산 함량 2~5%(w/w), 110~130℃에서 6~24시간 열처리하여 인산전분을 제조