본 기술은 보성 지역 소엽종 찻잎으로 만든 미생물 발효차에서 분리한 아스퍼질러스 나이거 N092 균주와, 이 균주나 배양물을 담은 발효차 제조용 생촉매입니다. 생촉매를 찻잎이나 모차에 넣어 발효시키면 완성된 발효차에 항주름, 미백, 항당뇨, 항비만 등의 기능성이 강화됩니다.
차 재배 면적과 생산량이 급증하면서 향이 약하고 쓴맛이 강한 가을·겨울 추동차와 녹차 재고가 쌓여 가격이 크게 떨어지는 문제가 있었습니다. 보이차 같은 기존 미생물 발효차는 수 톤의 모차를 쌓아 숙련자의 감각으로 온도와 습도를 맞추는 습창발효에 의존해 품질을 균일하게 하기 어렵고 소량 생산이 불가능했으며, 대부분 대엽종 기준이라 국내 소엽종 찻잎에 맞는 발효 균주가 부족했습니다.
본 기술은 발효차에서 분리한 여러 미생물 가운데 엘라스타제·타이로시나아제 저해, 에폭사이드 가수분해효소 저해 등 기능성 강화 효과가 가장 뛰어난 균주를 선별해 생촉매로 쓰도록 구성됩니다. 발효차 추출물은 당뇨·비만, 심혈관계 질환, 지방간 개선용 식품 조성물과 주름 개선·미백용 화장료 조성물로 활용할 수 있습니다. 기능성 발효차 제품, 차 추출물 기반 건강기능식품, 발효 녹차 원료 화장품에 적용될 수 있어 값이 떨어진 국산 추동차와 재고 녹차를 고기능 발효 소재로 되살려 차 재배 농가의 소득을 높일 수 있습니다.
N/A
