본 기술은 소엽종 찻잎 미생물 발효차에서 분리한 아스퍼질러스 퓨미가터스 212 균주(KACC 93128P)와 이를 생촉매로 이용해 찻잎이나 모차를 발효하는 미생물 발효차 제조 기술입니다. 이 누룩곰팡이 계열 균주로 발효한 차는 원료 찻잎보다 항당뇨, 항비만, 지방간 억제 기능이 향상됩니다.
추동차나 과잉 생산된 녹차 재고는 풍미가 떨어져 제값을 받지 못했고, 미생물 발효차 생산은 대엽종 원료와 수 톤 단위의 퇴적 발효에 의존해 발효 조건을 숙련자 감각으로 조절해야 하는 한계가 있었습니다. 국내 소엽종 찻잎에 기능성을 부여할 수 있는 발효 균주에 대한 연구도 부족했습니다.
본 기술은 발효 단계별로 분리한 미생물 중 발효차에 기능성을 가장 잘 부여하는 212 균주를 선별하고, 균주·배양물·농축액을 발효차 제조용 조성물로 첨가해 발효하도록 구성됩니다. 명세서에서는 항주름·미백 활성 부여 가능성도 함께 제시됩니다. 지방간 관리용 발효차 추출 원료, 대사 건강 차 음료, 이너뷰티 기능성 차 제품에 적용될 수 있어 간 지방 축적 억제라는 뚜렷한 기능성을 앞세워 국산 발효차의 시장 경쟁력을 높일 수 있습니다.
본 발명은 농림수산식품부의 한국산 미생물발효차 제조기술 개발 지원을 통해 개발되었습니다.
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