본 기술은 보성산 소엽종 미생물 발효차에서 분리한 리조푸스 스토로니퍼 201 균주(KACC 93134P)와 이 균주를 접종해 찻잎 또는 모차를 발효시키는 미생물 발효차 제조 기술입니다. 털곰팡이 계열의 이 균주로 발효한 차는 원료 찻잎보다 항당뇨, 항비만, 지방간 억제 기능이 커집니다.
차 공급이 늘면서 향이 약하고 쓴맛이 강한 3~4등급 추동차와 녹차 재고가 쌓여 재배 농가의 소득이 떨어지는 문제가 있었습니다. 또한 기존 미생물 발효차는 대엽종 찻잎과 대량 퇴적 습창발효에 의존해 온도·습도 제어가 어렵고, 국내 소엽종 찻잎에 맞는 발효 미생물과 기능성 향상 기술이 부족했습니다.
본 기술은 발효차 시료를 단계별 희석해 분리한 미생물 가운데 기능성 개선 효과가 뛰어난 201 균주를 선별하고, 균주·배양물·농축액을 발효차 제조용 생촉매 조성물로 사용하도록 구성됩니다. 발효차 추출물은 대사성 질환 및 지방간 개선용 식품 조성물과 차 음료로 활용됩니다. 체중 관리용 발효차 티백, 다이어트 기능성 차 음료, 지방간 예방 건강기능식품에 적용될 수 있어 비만 관리 효능이 특히 강조된 차별화 발효차 제품군을 소규모 단위로도 균일하게 생산할 수 있습니다.
본 발명은 농림수산식품부의 한국산 미생물발효차 제조기술 개발 지원을 통해 개발되었습니다.
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