본 기술은 카바크롤과 티몰 중 하나 이상의 에센셜 오일을 극히 적은 비율로 간장에 섞은 항균용 식품 조성물입니다. 냉장부터 체온 수준까지의 온도에서 식품을 짧은 시간 처리하는 것만으로 다양한 식중독균을 억제하도록 구성됩니다.
간장은 염분과 산도가 높아 보존 효과가 있다고 여겨졌지만, 실제로는 위해 세균을 충분히 제어하지 못했고 특히 권장 보관 온도인 냉장 조건에서는 항균력이 거의 나타나지 않았습니다. 천연 보존제인 에센셜 오일은 식품 안에서 효과를 내려면 고농도가 필요해 비용 부담이 컸고, 고유의 강한 향 때문에 소비자 거부감을 일으키는 한계가 있었습니다.
본 기술은 간장과 에센셜 오일의 조합으로 에센셜 오일 사용량을 향이 거의 느껴지지 않는 수준까지 낮추면서도 장출혈성대장균, 살모넬라, 리스테리아, 황색포도상구균 등 폭넓은 식중독균에 높은 항균 효과를 냅니다. 조성물은 별도 항균제 형태로도 제공될 수 있습니다. 육류 양념·절임 공정, 간장 기반 소스류 제조, 수산물과 샐러드용 드레싱에 적용될 수 있어 기존 양념 공정을 바꾸지 않고 담그는 단계만으로 냉장 유통 식품의 미생물 안전성을 높일 수 있습니다.
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