본 기술은 깔라만시·레몬·라임 중 하나 이상의 과일즙과 카바크롤·티몰 중 하나 이상의 에센셜오일을 섞어 식품에 처리함으로써 미생물을 사멸시키는 방법과, 이 두 성분을 담은 식품 첨가용 조성물입니다. 과일즙의 산성과 식물 유래 방향 성분이 함께 작용해 짧은 시간 안에 식중독균을 제어합니다.
시트러스 과일즙은 산도가 높아 주스나 양념에 넣으면 미생물 품질을 높인다고 알려져 있었지만, 산에 적응한 균주가 등장하면서 비살균 주스에서 대장균 O157:H7, 살모넬라, 리스테리아 등이 검출되고 과일즙 첨가만으로는 식중독균을 충분히 줄이지 못하는 사례가 생겼습니다. 에센셜오일 역시 천연 항균물질로 식품 첨가가 허가되어 있으나 식품 안에서 효과를 내려면 고농도가 필요하고 합성 보존료보다 비싸 단독으로 쓰기에는 한계가 있었습니다.
본 기술은 과일즙과 에센셜오일을 적정 농도로 맞춘 혼합 용액으로 일반 식중독균뿐 아니라 산적응 균주까지 함께 제어하도록 구성됩니다. 대상 미생물로는 대장균, 황색포도상구균, 살모넬라, 리스테리아, 캠필로박터, 비브리오, 클로스트리디움, 바실러스 등 폭넓은 식중독균이 포함됩니다. 비살균 생과일주스와 에이드, 과일즙을 쓰는 드레싱·소스·양념류, 신선편의식품 세척 공정에 적용될 수 있어 에센셜오일 사용량을 줄이면서도 산에 내성이 생긴 식중독균까지 단시간에 잡아 천연 보존을 내세우는 제품의 안전성을 높일 수 있습니다.
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