본 기술은 표면에 딤플이 형성된 회전체와 이를 감싸는 덮개 사이의 유로로 액체를 흘려보내고, 회전체를 돌려 딤플에서 공동현상을 일으켜 액체를 살균하는 방법입니다. 액체는 회전체 전면, 측면, 후면을 따라 이어진 세 개의 살균유로를 차례로 지나며 처리된 뒤 배출됩니다.
우유 같은 액상식품은 주로 가열살균법으로 처리되는데, 저온장시간살균은 균을 모두 죽이지 못해 유통기한이 짧았고, 고온단시간살균은 판형 열교환기 표면에 부착물이 생겨 성능 저하와 영양 손상을 일으켰습니다. 초고온순간처리는 미생물을 완전히 사멸시키지만 향·맛·영양소를 파괴하는 단점이 있어, 이를 보완하면서 효율을 높인 새로운 살균 방식이 필요했습니다.
본 기술은 공동현상에서 생기는 기포 붕괴 에너지로 미생물을 파괴하고, 유입·배출 액체의 온도 차이와 배출 온도를 일정 범위로 제어하여 대장균, 황색포도상구균, 리스테리아, 살모넬라를 2초 이내에 모두 사멸시킵니다. 열교환 표면이 없어 부착물 문제가 적고 연속 처리로 대용량화가 쉽습니다. 우유·주스 등 음료 살균 라인, 액상 소스·유동식 제조 공정, 소규모 목장형 유가공 설비에 적용될 수 있어 고온 처리 없이 짧은 시간에 살균을 끝내 액상식품 본래의 향미와 영양을 지킬 수 있습니다.
본 발명은 농림축산식품부의 직접 가열을 통한 우유류의 고효율 살균장비 개발 지원을 통해 개발되었습니다.
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