본 기술은 원료 혼합, 살균, 농축, 분무 건조로 이어지는 조제 분유 공정 가운데 당화 산물이 가장 많이 늘어나는 분무 건조 단계의 건조 가스 온도·유량과 조유 주입 속도를 특정 범위로 조절하는 조제 분유 제조 방법입니다. 같은 조건을 적용해 조제 분유의 당화 산물 생성을 억제하는 방법도 함께 포함합니다.
조제 분유는 미생물 안전성과 보존성을 위해 살균·농축·건조 같은 열처리를 반드시 거쳐야 하는데, 이 과정에서 당과 단백질이 반응하는 마이얄 반응이 일어나 최종 당화 산물이 생성되었습니다. 최종 당화 산물은 활성산소 생성과 세포 내 염증반응에 관여하며, 면역력과 신진대사가 미숙한 영유아는 그 위험에 더 크게 노출된다는 우려가 있었습니다.
본 기술은 분무 건조 시 조유가 받는 열 손상을 줄이도록 건조 가스와 조유의 주입 조건을 함께 맞추어 N-카르복시메틸리신, N-카르복시에틸리신, 히드록시메틸푸르푸랄 같은 대표 당화 산물의 생성을 낮춥니다. 별도의 첨가물 없이 기존 공정의 운전 조건만으로 구현됩니다. 영유아용 조제 분유, 분말 유제품, 분무 건조식 가공식품 생산에 적용될 수 있어 설비를 새로 들이지 않고도 영유아가 섭취하는 당화 산물의 양을 줄인 안전한 분유를 만들 수 있습니다.
본 발명은 농림축산식품부의 조제분유 생산단계 당화산물 생성 제어를 통한 품질관리 기술 개발 지원을 통해 개발되었습니다.
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