본 기술은 양면을 가진 회전체가 덮개 내부의 중공에서 회전하고, 회전체 각 면과 덮개 사이에 형성된 두 개의 살균유로를 따라 유체가 흐르는 동안 회전체 표면의 콘 형상 딤플이 공동현상을 일으켜 액상식품을 살균하는 장치입니다. 살균될 유체는 제1 덮개의 유입구로 들어와 제2 덮개의 배출구로 나갑니다.
우유 등 액상식품 살균에 널리 쓰이는 초고온순간처리법은 영양소를 파괴한다는 지적을 받았고, 판상식 열교환기를 쓰는 고온단시간살균법은 주름진 판 표면에 부착물이 쌓여 2차 오염을 일으키는 문제가 있었습니다. 대안인 공동현상 살균도 초음파 방식은 대용량화가 어렵고, 오리피스 방식은 형상·크기·개수를 자유롭게 설계하기 어렵다는 한계가 있었습니다.
본 기술은 회전체를 돌리는 것만으로 딤플 주변에 미세 기포를 만들고 기포가 붕괴할 때 생기는 열과 충격으로 미생물을 사멸시키며, 배출구를 유입구보다 반경 방향 바깥이면서 제2 살균유로의 딤플보다 안쪽에 두어 유체가 두 유로를 모두 거치도록 구성됩니다. 딤플은 회전체 반경 방향으로 2열 이상 배열해 처리 강도를 높일 수 있습니다. 우유·주스 등 액상식품 살균 라인, 음료 공장의 연속식 전처리 설비, 발효액·소스류 살균 공정에 적용될 수 있어 회전 속도 조절만으로 살균 조건을 손쉽게 맞추면서 열교환판 오염 없는 대용량 연속 처리를 구현할 수 있습니다.
본 발명은 농림축산식품부의 직접 가열을 통한 우유류의 고효율 살균장비 개발 지원을 통해 개발되었습니다.
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