본 기술은 소고기, 특히 한우 사태 부위에서 추출한 단백질을 바실러스 메틸로트로피쿠스로 발효시킨 대두박 유래 효소로 가수분해하고, 원심분리로 저분자 분획을 나눠 신경세포 보호 활성을 갖는 가수분해물을 얻는 제조방법입니다. 이 가수분해물은 퇴행성 신경질환 예방·치료용 약학 조성물과 식품 조성물의 유효성분으로 쓰입니다.
고혈압 치료에 쓰이는 합성 ACE 억제제는 기침, 고칼륨혈증, 두통 같은 부작용이 있었고, 식품 단백질에서 생리활성 펩타이드를 얻는 데 쓰이는 펩신·트립신·알칼라아제 등 상용 효소는 값이 비싼 데 비해 가수분해 효율이 높지 않았습니다. 필수 아미노산이 풍부한 육류 단백질, 특히 한우에서 얻은 생리활성 펩타이드에 대한 연구도 미비한 실정이었습니다.
본 기술은 화학 약품 처리 없이 효소 반응만으로 단백질을 분해해 변성 위험을 줄이고, 값싼 발효 대두박 효소로도 상용 효소와 비슷한 가수분해도를 확보합니다. 얻어진 가수분해물은 알츠하이머병, 파킨슨병, 헌팅톤병, 뇌허혈과 관련한 신경세포 보호 활성과 함께 안지오텐신 전환 효소 억제 활성을 보입니다. 뇌 건강 기능성 식품, 퇴행성 신경질환 치료 후보물질, 한우 저가 부위의 고부가 가공 소재에 적용될 수 있어 선호도가 낮은 사태육을 천연 유래 기능성 펩타이드 원료로 탈바꿈시킬 수 있습니다.
본 발명은 농림축산식품부의 한우육 유래 기능성 성분 인체 내 영향 및 소재 산업화 지원을 통해 개발되었습니다.
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