본 기술은 더덕을 찌고 말리는 과정을 여러 차례 반복한 증숙 더덕을 술밑 또는 술덧과 함께 발효시키는 증숙 더덕 곡주 제조방법과 그 곡주입니다. 완성된 곡주에는 증숙 더덕, 효모, 폴리페놀 항산화 물질, 알코올이 함께 들어 있습니다.
더덕은 사포닌·이눌린 등을 함유해 예로부터 사삼이라 불릴 만큼 약효가 높은 약용식물이지만 술로 상품화되지 못했습니다. 더덕에 알코올을 가하면 더덕 고유의 향과 맛이 나지 않고, 더덕주를 만들더라도 알코올 농도가 금세 낮아지거나 유산균·세균에 의해 부패·변질되는 문제가 있었습니다.
본 기술은 더덕을 증숙하고 건조하는 과정을 반복해 원료를 만들고, 이를 미세한 분말 형태로 술덧에 넣어 발효함으로써 더덕이 알코올 발효를 제한하지 않으면서 폴리페놀 함량이 높은 곡주를 얻도록 구성됩니다. 술밑 담금과 1단 담금을 거친 술덧을 쓰며 곡류와 정제 효소·젖산을 선택해 발효를 조절할 수 있습니다. 더덕 막걸리·동동주, 소곡주·삼해주 같은 전통 약주, 더덕 산지의 지역 특산 관광 상품주에 적용될 수 있어 산지에서 생산되는 약용 더덕을 폴리페놀이 강화된 고부가 주류 원료로 전환할 수 있습니다.
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