본 기술은 감초를 볶아 만든 로스팅 감초에서 열수 추출물을 얻고, 이를 곡류·효모·용수로 만든 술밑이나 술덧과 함께 발효시키는 로스팅 감초 곡주 제조방법과 그 곡주입니다. 완성된 곡주에는 로스팅 감초 추출물, 효모, 플라보노이드 항산화 물질, 알코올이 함께 들어 있습니다.
감초는 해독·항염 작용과 특유의 단맛을 지닌 약재이지만 술로 만드는 데에는 어려움이 있었습니다. 감초에 알코올을 가하면 고유의 향과 맛이 살아나지 않고, 감초주를 만들어도 알코올 농도가 빠르게 떨어지거나 유산균·세균에 의해 부패·변질되는 문제가 있었습니다.
본 기술은 감초를 일정 온도에서 짧게 로스팅한 뒤 증류수로 열수 추출해 쓰고, 술밑 담금과 1단 담금을 거친 술덧에 추출물을 넣어 발효함으로써 감초가 알코올 발효를 방해하지 않도록 구성됩니다. 곡류는 쌀·찹쌀·밀·보리 등에서 고를 수 있고 정제 효소나 젖산을 더해 발효를 조절할 수 있습니다. 막걸리·동동주 같은 탁주, 청주·법주 등 약주류, 지역 특산 전통주에 적용될 수 있어 감초의 단맛과 향을 살리면서 플라보노이드 항산화 성분이 강화된 차별화 전통주를 안정적으로 생산할 수 있습니다.
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