본 기술은 전통 발효식품에서 분리한 바실러스 벨레젠시스 K68 균주와, 이 균주 또는 배양물을 유효성분으로 하는 충치 예방용 약학적 조성물 및 건강기능식품입니다. 균주는 충치 원인균인 스트렙토코쿠스 뮤탄스가 치아 표면에 생물막을 만드는 것을 억제합니다.
치아우식증은 아동과 성인의 60~90%에서 나타나는 주요 질환으로, 뮤탄스균이 글루코실전이효소로 만든 세포 외 다당류를 이용해 법랑질 표면에 생물막을 형성하면서 진행되었습니다. 한번 형성된 구강 생물막은 쉽게 제거되지 않아 초기 단계에서 막는 것이 중요했지만, 기존 연구는 주로 젖산균 배양물이나 항생물질로 균의 생장 자체를 억제하는 데 머무른 한계가 있었습니다.
본 기술은 K68 균주가 1-데옥시노지리마이신을 생산하고, 배양 상등액이 뮤탄스균 세포 표면의 소수성과 부착성, 병원성 유전자 발현을 낮춰 생물막 형성을 초기에 차단하도록 구성됩니다. 생균·사균·건조균뿐 아니라 배양액, 여과액, 세포 파쇄액 형태로도 활용할 수 있습니다. 구강 유익균 정제·트로키, 충치 예방 기능성 캔디·드링크, 발효유·김치 같은 발효제품 종균에 적용될 수 있어 구강 세균을 무차별적으로 죽이지 않고 치아 표면 부착 단계를 겨냥해 초기 충치 진행을 늦출 수 있습니다.
본 발명은 미래창조과학부의 전통 장류 유래 미생물을 통한 항당뇨 고기능성 식품소재 및 발효식품 개발 지원을 통해 개발되었습니다.
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