본 기술은 시나몬 껍질 정유와 시트로넬라 정유를 유효성분으로 조합해 저수분·중간수분 식품을 상하게 하는 내건성 곰팡이 페니실리움 코릴로필룸을 억제하는 항진균 조성물입니다. 조성물은 식품에 직접 처리하거나 식품 포장재에 도포·코팅해 사용할 수 있습니다.
페니실리움 코릴로필룸 같은 내건성 곰팡이는 수분활성도 0.60~0.85의 비교적 안전한 식품에서도 부패를 일으키고 시트리닌 같은 곰팡이독소를 만들며, 건조·저pH·고염 등 스트레스에 강해 에탄올 분무나 합성 보존료로는 충분히 제어되지 않았습니다. 천연 정유가 대안으로 주목받았지만 향이 강해 식품의 관능 특성을 바꾸고, 한 종류만 쓰면 효과를 내기 위해 많은 양이 필요해 비용이 높은 문제가 있었습니다.
본 기술은 시나몬 껍질 정유와 시트로넬라 정유를 1:0.5~1:4 부피비로 섞고, 필요에 따라 메이 창 정유를 더해 1:0.5:0.5~1:4:4 비율로 배합함으로써 정유 사이의 항진균 시너지를 끌어내도록 구성됩니다. 정유는 액체뿐 아니라 기체 상태로도 적용할 수 있습니다. 건과류·시리얼 같은 저수분 식품, 떡·빵 등 중간수분 식품, 이들을 담는 항진균 활성 포장재에 적용될 수 있어 개별 정유 투입량을 줄여 향 이취와 원가 부담을 동시에 낮추면서 곰팡이독소 오염을 예방할 수 있습니다.
본 발명은 농림수산식품기술기획평가원의 건전활력종자 생산을 위한 종자소독처리 기술개발 지원을 통해 개발되었습니다.
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