본 기술은 세척·위조·절단·증제·유념·숙성·건조를 거쳐 전처리한 비파 잎에 홍차와 건조 생강 절편을 일정 비율로 섞어 우려내고 여과하는 비파 블렌딩 차 제조방법입니다. 비파 잎이 주를 이루고 홍차가 그다음을 차지하며, 생강은 소량만 들어가는 배합으로 구성됩니다.
비파 열매는 저장성이 약한 데다 덥고 습한 장마철에 수확되어 저장 중 품질이 떨어지기 쉬웠고, 이 때문에 재배 농가의 소득이 줄어드는 문제가 있었습니다. 연구가 열매에만 치우쳐 잎의 활용은 미흡했으며, 비파 잎 차는 쓴맛과 밋밋한 맛 때문에 수요가 제한적이었다는 한계가 있었습니다.
본 기술은 실내위조와 증제, 유념, 고습 숙성 과정을 차례로 거쳐 비파 잎의 풋내와 거친 촉감을 줄이고 향을 끌어낸 뒤, 관능평가로 찾은 최적 비율에 맞춰 홍차와 생강을 더하도록 구성됩니다. 생강의 매운 향이 두드러지지 않으면서 대추를 넣었을 때처럼 단맛이 과하지도 않아 여러 연령대가 즐기기 좋은 맛을 냅니다. 티백·잎차 형태의 블렌딩 차 상품, 카페용 허브티 음료 베이스, 비파 산지의 지역 특산 가공품에 적용될 수 있어 활용도가 낮던 비파 잎에 상품 가치를 부여해 재배 농가의 수익원을 열매 이외로 넓힐 수 있습니다.
본 발명은 교육부의 바이오융합인력양성사업 지원을 통해 개발되었습니다.
N/A
