본 기술은 효모 클루이베로마이세스 락티스의 알파-메이팅 신호서열과 염미성 펩타이드 암호화 유전자를 여러 번 반복 연결한 효모 형질전환용 재조합 발현벡터, 이 벡터로 형질전환된 효모, 그리고 이를 이용한 염미성 펩타이드 생산 방법입니다. 짠맛 수용체 후보와의 결합을 고려해 새로 설계한 염미성 펩타이드와 이를 담은 식염 대체재도 함께 포함됩니다.
나트륨 과잉 섭취는 고혈압·심혈관 질환의 위험 요인이지만 음식의 소금을 10% 이상 줄이면 맛이 크게 떨어져 저염화가 어려웠고, 기존 대체물질이나 간장 유래 짠맛 단백질은 맛이나 제조 공정에 한계가 있었습니다. 펩타이드를 미생물로 생산하려 해도 피키아 파스토리스는 안전 인증 균주가 아니고 폭발 위험이 있는 메탄올을 써야 했으며, 사카로마이세스 세레비지애는 생산량이 낮아 상업화가 어려웠습니다.
본 기술은 식품 안전 인증을 받은 효모를 숙주로 쓰고, 펩타이드 유전자를 여러 번 반복한 긴 사슬 형태로 분비 발현시킨 뒤 엔도펩티다아제로 잘라 단위 펩타이드를 얻도록 구성되어 생산 효율을 높였습니다. LAC4 작동유전자를 갖는 pKLAC2 기반 벡터를 활용합니다. 저나트륨 가공식품 조미료, 고혈압 환자용 저염 식단, 간편식과 스낵의 감염 시즈닝에 적용될 수 있어 메탄올 없이 안전한 효모 발효로 짠맛 펩타이드를 생산해 맛 손실 없이 나트륨 섭취를 줄일 수 있습니다.
본 발명은 교육부의 인간 GPCR 단맛수용체와 감미물질과의 상호작용 연구 및 신개념 감미소재 개발 지원을 통해 개발되었습니다.
N/A
