본 기술은 천연물인 피틴산과 전분을 염기성 용액에 분산시킨 뒤 건조해 분말로 만들고, 이를 열처리해 피틴산과 전분을 반응시키는 인산전분 제조방법입니다. 이렇게 얻은 인산전분과 이를 포함한 식품 조성물도 함께 포함됩니다.
천연전분은 열이나 교반에 약하고 쉽게 노화되며 겔의 저장 안정성이 낮아 식품산업에서는 변성 처리가 필요했고, 그중 인산화 같은 화학적 변성이 가장 효과적인 방법으로 널리 쓰여 왔습니다. 그러나 화학약품을 쓰는 변성전분에 대한 소비자 거부감이 커지면서 이를 대체할 수 있는 천연 변성 방식이 요구되었습니다.
본 기술은 약알칼리 조건에서 전분 대비 소량의 피틴산을 섞어 건조한 뒤 열처리하고, 이후 중화·세척과 건조·균질화를 거쳐 완성하도록 구성됩니다. 옥수수·쌀·감자·고구마·타피오카·밀 등 다양한 천연전분과 기존 변성전분에 모두 적용할 수 있습니다. 소스·드레싱 증점제, 냉장 유통 디저트와 젤리, 면류와 떡 같은 전분질 가공식품에 적용될 수 있어 화학 인산화제 없이도 투명도·용해도·팽윤력이 개선되고 노화가 늦은 전분 원료를 공급할 수 있습니다.
본 발명은 교육부의 통곡물 가공적성 향상을 위한 피트산과 전분의 상호결합 관계 규명 및 모델 시스템 개발연구 지원을 통해 개발되었습니다.
US11225529B2
