본 기술은 배추김치에서 분리한 신규 유산균 락토코커스 중앙젠시스 CAU 1447 균주와 그 배양물, 그리고 이를 유효성분으로 한 정장제·생균제·사료·발효제품 및 간 건강용 식품·약학 조성물입니다. 이 균주는 알코올분해효소와 알데히드분해효소 활성을 지니면서 위산과 담즙에도 견디는 성질을 갖추고 있습니다.
숙취의 주원인인 아세트알데히드와 만성 음주로 인한 지방간·알코올성 간염 등을 줄이기 위해 알코올 대사 효소 활성을 가진 프로바이오틱스가 주목받아 왔습니다. 그러나 기존에 알려진 같은 종의 CAU28 균주는 내산성과 내담즙성이 거의 없어 위장관을 통과하는 동안 살아남지 못해 섭취 후 장내에서 기능을 충분히 발휘하기 어려운 한계가 있었습니다.
본 기술은 낮은 pH와 담즙 환경에서도 생존하는 균주를 확보해 장내 정착성을 높였고, 다양한 당을 탄소원으로 이용하는 특성을 바탕으로 김치·치즈·요거트 같은 발효식품에 접목할 수 있도록 구성됩니다. 우유에 균주를 접종해 배양한 뒤 살균·가열·탈수 과정을 거쳐 간보호용 크림치즈를 만드는 제조방법도 함께 포함됩니다. 숙취해소 음료, 간 건강 기능성 유제품, 가축용 생균 사료에 적용될 수 있어 살아서 장에 도달하는 유산균으로 음주 후 아세트알데히드 축적과 알코올성 간 손상을 완화하는 제품을 만들 수 있습니다.
WO2021-006623A1
