본 기술은 0.5~1 cm 두께로 썬 참다래와 레몬, 그리고 감귤을 각각 45℃에서 72시간 건조한 뒤, 건조 홍차 잎 150 중량부에 건조 감귤 120, 참다래 20, 레몬 10 중량부를 섞어 만드는 과실 홍차 제조방법과 그 방법으로 만든 과실 홍차입니다. 말린 과일이 홍차 특유의 향과 어우러져 자연스러운 과일 풍미를 더합니다.
홍차는 녹차나 우롱차보다 카페인이 많고 우려낼 때 다량 녹아 나오는 폴리페놀 중합체 때문에 떫고 쓴맛이 강해 기호도가 떨어지는 문제가 있었으며, 이를 가리려고 인공 향을 더한 제품이 주로 만들어졌습니다. 또한 국내 차 산업에서는 첫물차보다 품질이 낮게 평가되는 두물차의 재고가 많이 쌓였고, 감귤과 참다래는 생산 과잉으로 가격이 떨어지는 어려움을 겪고 있었습니다.
본 기술은 홍차 원료로 두물차 잎을 3시간 일광위조, 10~20℃ 실내에서 20시간 실내위조, 40분 유념, 40℃에서 40분씩 3회 숙성, 6시간 일광숙성 후 건조하는 공정으로 가공하고, 저온 장시간 건조한 과실을 정해진 비율로 배합해 떫은맛과 쓴맛을 누그러뜨리도록 구성됩니다. 프리미엄 과일 블렌딩 티백, 지역 특산 기념품 차 세트, 카페용 무가당 과일 홍차 베이스에 적용될 수 있어 남아도는 두물차와 가격이 떨어진 감귤·참다래를 함께 소비하면서 인공 향료 없이 마시기 편한 홍차를 만들어 전남 등 차·과수 산지 농가의 소득을 높일 수 있습니다.
본 발명은 교육부의 바이오융합인력양성사업 지원을 통해 개발되었습니다.
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