본 기술은 분리유청단백질과 갈락토오스를 반응시켜 얻은 마이야르 반응 생성물에 유산균을 접종해 발효시킨 발효물을 유효성분으로 하는 비알코올성 지방간 예방·개선·치료용 조성물입니다. 이 발효물은 지방간이 유도된 간세포에서 지질 축적과 세포 사멸 관련 인자를 낮추고 활성산소 생성을 억제합니다.
서구식 육류 위주 식단과 간편식, 노화로 장내 유해균이 우세해지면 체내 염증 물질이 늘어 제2형 당뇨병, 비만, 비알코올성 지방간, 대장염 같은 염증성·대사성 질환으로 이어지기 쉬웠습니다. 이를 식이로 예방하려는 기능성 식품 연구가 이어졌지만 대사질환과 염증을 함께 다스리면서 그 효과를 지질대사체 수준에서 객관적으로 확인한 식품 소재는 부족했습니다.
본 기술은 유청단백질과 갈락토오스의 마이야르 생성물에 락토바실러스 가세리 균주를 접종·발효해 발효물을 만들고, 이를 식품 조성물이나 약제학적 조성물로 제공하도록 구성됩니다. 당뇨병과 염증성 장질환을 함께 가진 동물모델에 먹였을 때 대장질환과 양의 상관관계를 보이는 지질대사체가 줄어드는 것이 확인되었습니다. 지방간 개선 기능성 유제품, 당뇨 동반 장염 환자용 메디컬 푸드, 간 건강 건강기능식품에 적용될 수 있어 유가공 부산물인 유청단백질을 고부가 발효 소재로 바꾸면서 간의 지질 축적과 산화 스트레스를 함께 낮출 수 있습니다.
본 발명은 농림축산식품부의 발효 당화유단백질을 이용한 장내 기저성 염증 개선 기능성 연구 지원을 통해 개발되었습니다.
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