본 기술은 알코올 수용액에 전분을 분산시킨 뒤 호화 온도보다 낮은 팽윤 온도에서 미열 처리하여 입자 형태를 유지한 채 물성만 바꾸는 클린라벨 전분 제조방법입니다. 화학 시약을 쓰지 않고도 페이스트 점도와 겔 형성 능력, 저장 안정성을 높인 전분을 얻습니다.
식품 산업에서 널리 쓰이던 화학적 변성 전분은 합성 첨가물을 꺼리는 소비 흐름 속에서 활용이 줄어들고 있었습니다. 반면 천연 전분은 열과 기계적 전단에 약해 점도가 쉽게 떨어지고 노화로 품질이 저하되는 문제가 있었으며, 이미 상업화된 클린라벨 전분 소재들도 화학 변성 전분이 지닌 기능성의 일부만 대체해 제한된 가공식품에만 쓰이는 한계가 있었습니다.
본 기술은 알코올 농도와 미열 처리 온도·시간을 조절해 전분 입자가 깨지지 않는 범위에서 아밀로오스 용출을 유도하고, 건조 방식까지 선택할 수 있도록 구성되어 교반 안정성과 열 안정성, 겔 안정성, 냉해동 안정성을 함께 끌어올립니다. 소스·수프류 점증제, 냉장·냉동 가공식품 품질 유지, 클린라벨 표시 제품 원료에 적용될 수 있어 화학 변성 표기 없이도 변성 전분급 물성을 구현해 원료 표시 부담을 덜 수 있습니다.
본 발명은 농림축산식품부의 클린라벨 식품을 위한 물리적 변형전분의 개발 지원을 통해 개발되었습니다.
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