본 기술은 인지질과 스테롤을 6~10:1 질량비로 섞은 피복 층 안에 프로폴리스 추출물을 포집한 나노리포좀을 만들어, 물을 함유한 산성 식품에 첨가해 저장 안정성을 높이는 방법과 그 나노리포좀입니다. 나노리포좀은 입자 크기 150nm 이하, 다분산지수 0.3 이하, 제타전위 -30mV 이하이며 포집율이 88% 이상입니다.
프로폴리스는 플라보노이드를 비롯한 항산화·항균·면역 증진 성분이 풍부하지만 수지와 왁스로 이루어져 물에 잘 녹지 않고, 짙은 황색과 특유의 풍미 때문에 수분이 많은 식품에 넣기 어려웠습니다. 생분해성 고분자로 감싼 기존 나노입자는 체내 흡수 개선에 초점을 둔 것이어서 식품 안에서의 용해도와 저장성을 해결하지 못했고, 청량음료나 과일 가공품처럼 pH가 낮은 식품에서는 피복 물질 간 결합이 약해져 유용 성분이 빠르게 새어 나오고 입자가 쉽게 뭉치는 문제가 있었습니다.
본 기술은 포스파티딜콜린과 콜레스테롤을 피복 재료로 쓰고 코어 물질 대 피복 층 질량비를 1:10~25로 맞춰, 4℃ 물에 대한 용해도가 포집하지 않은 추출물보다 3배 이상 높아지도록 구성됩니다. 나노리포좀은 건조물 기준 10%(w/v) 이내로 pH 5 이하의 식품에 넣으며, 산성 환경에서도 성분 방출을 억제하고 프로폴리스의 쓴맛과 이취를 가려 줍니다. 과일·채소 주스, 과채 가공품, 피클 같은 절임류에 적용될 수 있어 산성 식품에 프로폴리스 항산화 기능을 맑게 녹여 넣으면서 보관 중 성분 유출과 이미·이취를 막을 수 있습니다.
본 발명은 농림축산식품부의 기능성 원료의 일반 식품 적용확대를 위한 연구 지원을 통해 개발되었습니다.
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