본 기술은 인지질과 식물성 스테롤인 β-시토스테롤로 피복 층을 만들고 그 안에 코엔자임 Q10을 포집한 나노리포좀, 그리고 이를 50~80℃의 가열·고온 저장을 거치는 식품에 넣어 항산화 활성을 유지하는 방법입니다. 인지질 대 β-시토스테롤은 10:0.2~1.2, 인지질 대 코어 물질은 10:0.15~0.35의 질량비로 조절됩니다.
코엔자임 Q10은 항산화·노화 방지 효과가 뛰어나지만 물에 거의 녹지 않고 가공 중 쉽게 분해되어 흡수율이 낮았습니다. 이를 담는 나노리포좀은 막 융합과 인지질 열화로 내용물이 새기 쉬워 콜레스테롤을 넣어 막을 보강했는데, 콜레스테롤은 혈중 농도를 높여 심혈관 질환 위험을 키울 수 있었고, 우유 저온살균이나 과일 음료·통조림의 60~70℃ 가열 살균 환경에서는 안정성이 떨어져 코엔자임 Q10 분해를 막지 못하는 문제가 있었습니다.
본 기술은 인지질·β-시토스테롤·코엔자임 Q10을 유기용매에 녹여 지질막을 만든 뒤 수화하고, 100~150MPa 고압호모게나이저로 1~4회 균질화해 입자 크기 110~170nm, 포집효율 50~90%의 나노리포좀을 얻으며, 중심복합 설계 기반 반응표면분석으로 조성을 최적화합니다. 완성된 나노리포좀은 제타전위 절대값 20mV 이상, 60℃ 2시간 가열 후 TBARS 변화율 13% 이하를 보이고 장세포 내 항산화 활성이 70% 이상입니다. 저온살균 우유, 열충전 과일 음료와 통조림, 편의점 온장고에 보관되는 온장 음료에 적용될 수 있어 콜레스테롤 없이도 가열과 따뜻한 보관 중 코엔자임 Q10의 산화 분해를 억제하고 체내 이용률을 높일 수 있습니다.
본 발명은 과학기술정보통신부의 기능성 물질의 식품 활용 및 생체이용률 증진을 위한 다양한 캡슐화 응용 기술 개발 및 이의 효능 평가 지원을 통해 개발되었습니다.
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