본 기술은 갈변방지제의 농도별 전기전도도와, 이 갈변방지제로 처리한 과일·채소의 보관 일수별 갈변지수를 측정해 네 단계의 상관관계식을 차례로 도출하는 갈변 예측·제어 방법입니다. 최종 식은 보관 일수, 갈변지수, 갈변방지제 전기전도도 세 변수를 하나로 연결하며, 비타민 C 또는 트레할로스 갈변방지제를 대상으로 합니다.
씻고 잘라 포장하는 신선편이 과일·채소는 시장이 빠르게 커지고 있지만, 절단과 공기 노출로 갈변이 촉진되어 신선도와 유통기한에 큰 영향을 받았습니다. 기존 연구는 일정 기간 갈변을 막는 갈변방지제 조성물을 제공하는 데 그쳤고, 목표 갈변도 이하로 보관하기 위한 구체적인 제어 방법이나 갈변 예측을 통해 유통기한을 내다보는 체계는 없었습니다.
본 기술은 농도-전기전도도 식과 보관일수-갈변지수 식을 구한 뒤, 전기전도도와 갈변지수 함수의 기울기 간 관계를 거쳐 통합 식을 만들므로 전도도만 재면 목표 갈변지수를 지킬 수 있는 보관 일수를 예측하거나, 반대로 원하는 보관 일수에 맞는 갈변방지제 전도도를 역산할 수 있습니다. 비타민 C와 트레할로스를 1:0.1~1:1.5로 섞은 갈변방지제를 사과에 적용하는 구성과 이 방법을 실행하는 컴퓨터 프로그램도 포함됩니다. 신선편이 사과 슬라이스 생산 라인, 컷 과일 도시락의 유통기한 설정, 스마트공장의 갈변방지제 농도 자동 관리에 적용될 수 있어 간단한 전도도 측정만으로 갈변 시점을 미리 알고 처리 농도를 실시간 조정할 수 있습니다.
N/A
