본 기술은 과일인 배에서 분리·동정한 로도토룰라 타이와넨시스 P1 효모 균주와, 이 균주 또는 배양액을 담은 알타나리올 제거용 조성물입니다. 균주를 발효 배양하거나 조성물을 오염된 식품·농산물·사료에 처리해 진균 독소인 알타나리올을 줄이는 방식으로 활용됩니다.
알타나리올은 곡류와 토마토·사과 같은 과일에서 알타나리아 곰팡이가 만드는 독소로, 세포독성·유전독성·발암성을 지니면서도 열에 안정해 조리·가공 후에도 잘 없어지지 않았습니다. 흡착이나 오존 분해 같은 물리·화학적 제거법은 식품의 품질과 영양성분을 손상시키는 한계가 있었고, 생물학적 방법으로 알타나리올을 만족할 만한 수준까지 제거한 사례는 보고되지 않았습니다.
본 기술은 서열번호 1의 ITS 서열을 지닌 P1 균주를 생균 상태로 25~30℃에서 48시간 이상 배양할 때 알타나리올 제거 효율이 높게 유지되도록 조건을 정하고, 조성물을 식품 첨가제나 사료 첨가제 형태로도 쓸 수 있게 구성됩니다. 토마토 가공품의 독소 저감 공정, 곡류·박류 사료 원료의 해독 처리, 저장 과일의 곰팡이독소 관리에 적용될 수 있어 식품 성분을 망가뜨리지 않는 생물학적 방식으로 가열로도 남는 알타나리올을 덜어낼 수 있습니다.
본 발명은 농촌진흥청의 농산물 수확후 관리 단계별 위해요소 및 위생 안전 데이터 자동수집, 활용 기술개발 지원을 통해 개발되었습니다.
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