본 기술은 유동성 있는 고추장을 용기에 넣고 80~90℃로 가열하며 주걱으로 저어 수분을 날린 뒤, 규격틀에 넣어 냉각해 슬라이스 형태의 고체 고추장을 만드는 제조 방법입니다.
일반 고추장은 점성이 있는 반유동체라 정량으로 덜어 쓰기 어렵고, 조리 중 흘러내리거나 용기에 남아 낭비되는 문제가 있었습니다. 또한 가열해 굳히는 과정에서 언제 가열을 멈출지를 작업자 감각에 의존해 품질이 일정하지 않은 한계가 존재했습니다.
본 기술은 가열 중 주걱에 걸리는 부하를 감지해 고추장의 유동성이 기준 이하로 떨어지는 순간 열을 차단하고, 가열 시간을 5시간 30분에서 6시간 30분 사이로 관리해 굳기를 일정하게 맞추도록 구성됩니다. 슬라이스 치즈처럼 한 장씩 올려 쓰는 비빔밥·버거·샌드위치용 소스와 급식·외식 업소의 정량 양념 공급에 적용될 수 있어 계량 없이 같은 맛을 재현하는 조리 편의성을 제공합니다.
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