본 기술은 유동성이 있는 일반 고추장을 진공 챔버에서 저온으로 가열해 수분을 증발시킨 뒤, 얇은 판상으로 성형해 급속 냉각함으로써 한 장씩 잘라 먹을 수 있는 고형 고추장을 만드는 제조 방법입니다. 귀리 식이섬유와 렌틸콩, 조미 재료를 더해 맛과 식감을 보완합니다.
기존 고추장은 페이스트 형태라 튜브나 용기에 담아야 하고, 덜어 쓰는 과정에서 손이나 주변에 묻어나기 쉬워 휴대와 1회분 사용이 불편했습니다. 또한 고온에서 오래 졸여 굳히는 방식은 색과 풍미가 변하기 쉽고 수분 상태를 일정하게 맞추기 어려운 한계가 존재했습니다.
본 기술은 0.001~1mbar의 진공에서 60~70℃로 가열해 풍미 손상을 줄이면서 수분을 빼고, 젓개에 걸리는 압력으로 유동성을 감지해 가열 종료 시점을 정하며, 영하 18~20℃에서 3mm 안팎의 판상으로 굳힌 뒤 절단·개별 진공 포장과 금속 검출까지 거치도록 구성됩니다. 캠핑·등산용 휴대 식품, 도시락·간편식 소스, 해외 수출용 K-소스 제품에 적용될 수 있어 흘림 없이 한 장씩 꺼내 쓰는 새로운 고추장 상품군을 만들 수 있습니다.
US2026-0123655A1
