가열 및 냉-해동을 이용하고, 다양한 식용 검류를 첨가한 물리적 변성전분의 제조방법

가열·냉해동과 식용 검류를 이용한 물리적 변성전분 제조 방법

본 기술은 전분에 식용 검류를 첨가하고 가열 및 냉-해동(freezing-thawing)을 활용해 물리적 변성전분을 제조하는 방법입니다.

천연전분은 열·전단 안정성과 겔 형성능, 저장 안정성이 부족해 활용에 제약이 있었습니다.

본 기술은 검류 첨가와 가열·냉해동 처리를 통해 화학물질 없이 변성 효과를 크게 높여, 다양한 전분질 식품의 품질과 저장 안정성을 현저히 개선할 수 있습니다.

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Key Features:

• 전분에 다양한 식용 검류를 첨가하는 물리적 변성 공정
• 가열 및 냉-해동(FT)을 활용한 변성 처리
• 화학물질 없이 열·전단 안정성과 겔 형성능 향상
• 전분질 식품의 품질 및 저장 안정성 개선