호두과자용 반죽 조성물 및 이를 이용한 호두과자의 제조방법

미세 분쇄 쌀가루를 배합해 식감을 높인 호두과자용 반죽

본 기술은 180~200메쉬로 분쇄한 쌀가루에 계란, 설탕, 소금, 버터, 콩기름, 생우유, 베이킹파우더, 소다를 정해진 중량부로 배합한 호두과자용 반죽 조성물 기술입니다.

밀가루 위주의 전통 호두과자 반죽은 식감이 다소 거칠고, 웰빙 곡물인 쌀을 반죽에 활용하면서도 부드러운 식감을 유지하기 어려운 문제가 있었습니다.

본 기술은 미세 분쇄한 쌀가루를 주원료로 사용하고 고속·저속 교반을 반복해 균질하게 반죽함으로써, 쌀 호두과자 제품에 적용되어 부드럽고 고소한 식감을 구현할 수 있습니다.

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Key Features:

• 180~200메쉬로 분쇄한 쌀가루 100 중량부를 주원료로 포함하는 호두과자용 반죽 조성물
• 반죽에 배합되어 맛과 결착을 부여하는 계란 70~80 중량부, 설탕 20~25 중량부 및 소금 0.1~1.0 중량부
• 반죽에 부드러운 식감과 풍미를 부여하는 버터 8~15 중량부, 콩기름 15~30 중량부 및 생우유 15~30 중량부
• 반죽의 팽창과 조직을 형성하는 베이킹 파우더 0.6~3.0 중량부 및 소다 0.4~2.0 중량부

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본 특허는 아이피뱅크가 소유한 특허로, 특허 매입 시 사업화 지원 프로그램과 기술이전 및 사업화 자금보증 추천 제공을 받을 수 있으며, 또한 우수발명품 우선 구매 심사 시 가점 부여를 받을 수 있습니다.

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