본 기술은 호밀 반죽과 누룩 반죽을 코팅·발효해 1차 발효물을 얻고 땅콩·올리브·표고버섯 분말을 순차로 혼합·발효해 천연발효종을 제조하는 기술입니다.
천연 발효 빵을 만들려면 안정적인 발효종이 필요한데, 발효력과 풍미를 함께 갖춘 천연발효종을 재현성 있게 얻기 어려운 문제가 있었습니다.
본 기술은 누룩 반죽을 호밀 반죽으로 코팅해 발효하고 여러 부재료를 단계적으로 혼합·발효함으로써, 천연발효 빵 제조에 적용되어 풍미가 풍부한 발효종을 얻을 수 있습니다.
본 특허는 아이피뱅크가 소유한 특허로, 특허 매입 시 사업화 지원 프로그램과 기술이전 및 사업화 자금보증 추천 제공을 받을 수 있으며, 또한 우수발명품 우선 구매 심사 시 가점 부여를 받을 수 있습니다.
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