육가공 처리 방법

진공 함침과 발효물 침지를 결합한 육가공 처리방법

본 기술은 해동한 육류를 함침기에 넣고 진공과 대기압을 반복하며, 잣껍질 추출물 부탄올 분획물과 키위·콩 복합 추출물을 발효한 발효물에 육류를 침지·가압하는 육가공 처리 기술입니다.

기존 육가공은 연화나 풍미 향상을 위한 침투가 균일하지 않아, 첨가 성분을 육류 내부까지 고르게 스며들게 하기 어려운 문제가 있었습니다.

본 기술은 진공과 대기압을 번갈아 적용해 발효물을 육류 내부까지 침투시킴으로써, 가공육 제품에 적용되어 풍미와 품질을 높일 수 있습니다.

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Key Features:

• 가공할 육류를 해동하여 표면의 이물질을 제거한 뒤 함침기 선반에 투입하는 단계
• 함침기 내부를 진공과 대기압으로 번갈아 가면서 내부 상태를 유지하는 진공 및 대기압 반복단계
• 잣껍질 추출물의 부탄올 분획물과 키위·콩 복합 추출물을 혼합해 미생물로 발효시켜 발효물을 획득하는 단계
• 발효물을 진공 상태의 함침기에 투입하여 육류가 발효물에 침지된 상태에서 가압하는 단계

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본 특허는 아이피뱅크가 소유한 특허로, 특허 매입 시 사업화 지원 프로그램과 기술이전 및 사업화 자금보증 추천 제공을 받을 수 있으며, 또한 우수발명품 우선 구매 심사 시 가점 부여를 받을 수 있습니다.

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